سبزی آش دوغ شهرهای مختلف
سبزی آش دوغ چیست؟ آش دوغ یکی از غذاهای محبوب و سنتی استان اردبیل و منطقه آذربایجان است که به خاطر طعم لذیذ و خاصش، در سایر نقاط ایران نیز با تغییراتی در مواد و نحوه پخت تهیه می‌شود. این آش با استفاده از حبوباتی همچون نخود و لوبیا، سبزی تازه، پیاز و سیر پخته می‌شود و در پایان، دوغ تازه به آن اضافه می‌گردد که طعمی منحصر به فرد به آن می‌بخشد.
تهیه این غذای خوشمزه نیازمند رعایت نکات مهمی است تا از کیفیت و طعم آن کاسته نشود. در این مقاله، به بررسی سبزی‌های مناسب برای آش دوغ و ترفندهای لازم برای خوش‌طعم‌تر کردن این آش خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید تا با نکات کلیدی تهیه آش دوغ آشنا شوید و بتوانید این غذای دلپذیر را به بهترین نحو آماده کنید.
انواع آش دوغ و سبزی‌های مورد استفاده در آن
آش دوغ، یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با مواد و طعم‌های متفاوتی تهیه می‌شود. هر منطقه با توجه به فرهنگ و ذائقه محلی خود، نسخه خاصی از این آش را به وجود آورده است. در ادامه، به بررسی انواع مختلف آش دوغ و سبزی‌های استفاده‌شده در آن‌ها می‌پردازیم.
آش دوغ مازندران
این آش خوشمزه با ترکیب سبزی، دوغ، باقالی، آرد برنج، برنج، تخم‌مرغ، سیر، و ادویه‌جات تهیه می‌شود. سبزی‌های مورد استفاده شامل برگ و ساقه چغندر، گشنیز و نعناع است.
آش دوغ تبریز
آش دوغ تبریز از برنج، آرد برنج، نخود، دوغ، تخم‌مرغ، سبزی، گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌جات تهیه می‌شود. سبزی‌های این آش شامل تره، گشنیز، نعناع، سیر تازه و شوید است.
آش دوغ اردبیل
این آش با نخود، سبزی، دوغ ترش، برنج، نمک، فلفل و سیر تازه درست می‌شود. سبزی‌های آن معمولاً شامل تره، جعفری و گشنیز است.
آش دوغ شمال غربی
در این منطقه، آش دوغ با دوغ، سبزی، نخود، آرد برنج، برنج، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، تخم‌مرغ و ادویه تهیه می‌شود. سبزی‌های آن شامل گشنیز، تره و سیر است.
آش دوغ کرمانشاهی
این آش شامل گوشت، برنج، لپه، سبزی، دوغ غلیظ و بی‌نمک، نمک، زردچوبه و پیاز داغ است. سبزی‌های به‌کار رفته در این آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید است.
آش دوغ همدان
این نسخه با بلغور، دوغ محلی، نخود، سبزی و پیاز داغ تهیه می‌شود. سبزی‌های آن شامل برگ چغندر و اسفناج است.
آش دوغ شیراز
آش دوغ شیراز با گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه، سبزی، دوغ، پیاز و ادویه‌جات تهیه می‌شود. سبزی این آش معمولاً شامل شوید و نعناع خشک است.
آش دوغ کردستان
این آش در انواع مختلفی تهیه می‌شود. یکی از انواع آن شامل نخود، برنج، دوغ گازدار، تخم‌مرغ، آرد برنج و ادویه‌جات است. سبزی آن شامل گشنیز، برگ سیر، شوید و اسفناج است.
آش دوغ قزوین
این نسخه از لوبیا چیتی، نخود، لوبیا قرمز، برنج، سبزی آشی، پیاز داغ، سیر و دوغ قزوین (نوعی ماست چکیده) تهیه می‌شود. سبزی‌های این آش شامل تره، گشنیز، جعفری، اسفناج و شوید است.
آش دوغ چهارمحال و بختیاری
این آش با برنج، جو، نخود، لوبیا، عدس، سبزی، پیاز داغ و دوغ ترش تهیه می‌شود. سبزی‌های آن شامل تره، اسفناج، گشنیز، جعفری، سیر کوهی و نعناع است.
آش دوغ لری
این آش شامل عدس، نخود، بلغور گندم، پیاز، سیر، سبزی، دوغ و ادویه‌جات است. سبزی‌های آن معمولاً شامل اسفناج و نعناع خشک است.
در برخی مناطق، آش دوغ به سادگی با نعناع داغ تهیه می‌شود و بدون سبزی خاصی سرو می‌گردد. به‌طور کلی، آش دوغ هر منطقه نمایانگر ذائقه و فرهنگ آن ناحیه است و هر کدام طعمی منحصر به فرد و خوشمزه دارند.
برای تهیه انواع سبزیجات و ادویه جات به صورت فله و بسته بندی از سایت بالسی می توانید با شماره 09128939218 تماس بگیرید.
نکات مهم در تهیه آش دوغ خوشمزه
برای تهیه آش دوغ، توجه به جزئیات می‌تواند تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی این غذا داشته باشد. در اینجا به چند نکته کلیدی اشاره می‌کنیم.
1- اولین نکته در انتخاب دوغ است. بهتر است از دوغ بدون گاز استفاده کنید. دوغ‌های شیرین یا بسیار ترش مناسب نیستند. اگر دوغ محلی دارید که کمی ترش‌تر است، می‌توانید از آن استفاده کنید. در صورت عدم دسترسی به دوغ محلی، دوغ‌های پاکتی بدون گاز گزینه خوبی هستند. استفاده از این نوع دوغ نه تنها اقتصادی است، بلکه همیشه در دسترس نیز می‌باشد. البته در انتخاب سبزی‌ها، به کیفیت و عطر آن‌ها توجه کنید تا آش شما طعمی دلپذیر داشته باشد.
2- در مورد حبوبات، بهتر است نخود و لوبیا را از قبل بخیسانید. این کار به پخت بهتر و سریع‌تر آن‌ها کمک می‌کند. می‌توانید نخود را با لوبیا ترکیب کنید و یا به‌تنهایی از یکی از آن‌ها استفاده کنید. حبوبات باکیفیت، نقش مهمی در خوشمزه بودن آش دارند، بنابراین از فروشگاه‌های معتبر خرید کنید.
3- برای برنج، آن را ۵ تا ۱۲ ساعت قبل از پخت خیس کنید. برنج ایرانی به دلیل عطر و طعم بهتر، گزینه مناسبی است. اگر نمی‌خواهید از برنج استفاده کنید، می‌توانید به همان میزان از بلغور پخته شده بهره ببرید. ترکیب برنج با سبزی‌های تازه یا خشک، به خوشمزگی آش کمک می‌کند.
4- پیاز داغ نیز جزء کلیدی در طعم‌دهی به آش است. برای تهیه پیاز داغ، پیاز را به‌صورت نازک برش بزنید و در روغن داغ سرخ کنید تا کاملاً خشک و ترد شود. سپس پیازها را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار عطر و طعم خوبی به آش می‌دهد.
5- برای جلوگیری از بریدن دوغ در هنگام پخت، باید آش را به آرامی هم بزنید. استفاده از قابلمه‌های نچسب نیز توصیه نمی‌شود. در صورت تمایل می‌توانید یک تخم‌مرغ به آش اضافه کنید تا از بریدن دوغ جلوگیری کند.
6- در نهایت، در استفاده از ادویه‌ها دقت کنید. از زردچوبه یا ادویه‌هایی که رنگ تیره دارند، استفاده نکنید؛ زیرا رنگ آش باید سفید باقی بماند. فلفل را می‌توانید بسته به ذائقه خود اضافه کنید تا طعمی تندتر بگیرد. به یاد داشته باشید که در آشپزی ایرانی، سلامت افراد همواره مدنظر است.
با رعایت این نکات، می‌توانید آش دوغی خوشمزه و دلچسب تهیه کنید که همه از آن لذت ببرند.
